Ratio de la semaine

Je goute a chaque fois le même cafe avec différentes méthodes douces pour choisir celle qui selon moi est la meilleure. J’essaie de déguster les cafés entre 2 et 4 semaines après la torréfaction. Ma passion le partager avec vous. 

Description du cafe:

Torréfacteur parisien KAWA 

Terroir : Colombie – el Paraiso #1

Varieté : Castillo

Region : Valle del cauca 

Altitude : + 1600m

Méthode de séchage : double fermentation anaérobie

Producteur : Diego Samuel Bermudez

Récolte : hiver 2020

Date de torréfaction : 26.08.2021

Ce cafe de Colombie torréfié par KAWA est dédié aux méthodes douces.

Bien sur libre à chacun de déguster comme il le souhaite en filtre ou en espresso 😉

Ma recette :

20g de cafe 

320g d’eau filtrée ( filtre BestTaste de BWT)

Mouture entre V60 et Chemex – de mon coté j’utilise un moulin Santos 01 Barista

Pré infusion 30 sec. en mouillant tout le cafe moulu dans le filtre. Ensuite je verse le cafe doucement pour arriver a 320g. Temps d’infusion 2min50.

Mon cafe El Paraiso #1 a aujourd’hui 3 semaine de torréfaction.

Chemex ou Origami ?

En testant les deux, sans aucun doute je préfère la methode Origami! 

L’explosion de fruit à coque dans le palais! Une Bombe à déguster

Le cafe est propre en bouche, équilibré et rafraîchissant, grâce à la pêche qui ramène un peu d’acidité douce et l’abricot qui ajoute cette goutte de sucre, un régal !

Mais qu’est ce qui donne ce goût si prononcé de pêches et d’abricots? C’est cette méthode de traitement du cafe!

Anaerobie : la fermentation qui enferme le cafe sans oxygène et qui permet de développer d’autres saveurs dans le  cafe.

El Paraiso de Colombie est tellement fruité qu’il est impossible pour moi de boire deux tasses de suite! 

Tant de fruit. Tant de saveur, une telle explosion mes papilles sont rassasiées!!

Par contre quel kiffe cette tasse juste après le petit déjeuner !

Ça fait surtout une incroyable découverte de goûts dans ce cafe.

A bientôt autour d’un autre ratio

Magda